Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Меня зовут Карина Койнаш, и я профессиональный сомелье. Моя профессия — это не просто работа, а настоящее искусство и страсть. Позвольте рассказать вам немного о том, что значит быть сомелье и какие обязанности входят в мою ежедневную работу.

Сомелье — ключевая фигура в ресторанной индустрии. Он выступает посредником между гостями и вином, которое предлагает ресторан, а также между гостями и производителями или поставщиками алкоголя. Сомелье — это лицо, с которым производители видят стабильного клиента. От него зависит качество и объем продаж вина, составляющие значительную часть дохода заведения.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Всего пару десятилетий назад о сомелье в нашей стране почти никто не слышал, а сегодня это важная часть каждого ресторана с богатой винной картой. Французскому слову «sommelier» нет точного аналога в русском языке, но президент Союза Сомелье Франции Жорж Пертюизе определяет сомелье как человека, отвечающего за подачу напитков в ресторане, помогающего выбрать вино, сервирующего напитки и следящего за их подачей вплоть до момента, когда гость покидает ресторан.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Не каждый может справиться с обязанностями сомелье. Это требует определенных знаний, навыков и таланта. Сомелье должен быть экспертом в области виноделия, разбираться в регионах производства вина, сортах винограда и этикете. Несмотря на то, что роль сомелье часто недооценивают, именно он является связующим звеном между вином и гостем. Хороший сомелье может не только привить любовь к вину, но и к самому ресторану.

В обязанности сомелье входит не только общение с гостями и подача вина. Он составляет винную карту с учетом концепции и меню ресторана, отвечает за закупку и хранение вина, проводит инвентаризацию и обучает персонал. Сомелье должен быть коммуникабельным, обаятельным и обладать навыками психолога, сочетая это с высокой квалификацией в своей сфере. От его работы зависит настроение гостей и репутация ресторана.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Должность сомелье есть в каждом крупном ресторане, следящем за европейскими стандартами. Это место по значению уступает только шеф-повару. Однако не все рестораны могут позволить себе иметь сомелье на постоянной основе, чаще всего это заведения, ориентированные на высокое качество обслуживания и изысканную кухню.

Что же делает сомелье?

Многие представляют себе сомелье как человека, который целыми днями дегустирует вина. Но это далеко от правды. Иногда сомелье воспринимают как «открывашку» или «складовщика». Некоторые владельцы ресторанов считают, что эту роль могут выполнять официанты, которые умеют различать красные и белые вина. Это приводит к тому, что квалифицированные сомелье, не нашедшие достойного места, уходят в другие сферы. А ведь именно они знают, как правильно работать в ресторане, как формировать заказы и общаться с гостями. Настоящий профессионал может принести заведению значительную часть прибыли.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Сомелье не просто советует, какое вино лучше всего подходит к блюду. Он составляет винную карту, закупает вина и контролирует их хранение. Вино — капризный продукт, требующий особых условий хранения. Температура, влажность и положение бутылок играют ключевую роль.

Выбор и подача вина — настоящее представление. Сомелье рассказывает гостям о вине, его сорте, урожае, происхождении и интересных фактах. Затем он открывает вино, исследует пробку, вдыхает аромат, делает глоток и выносит вердикт. Если вино плохое, сомелье никогда не порекомендует его гостям.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

При взаимодействии с гостями сомелье выступает в роли психолога, маркетолога, менеджера по продажам и актера. Его задача — продать вино, развлечь гостей и создать атмосферу, в которую хочется возвращаться. Поэтому сомелье должен обладать достоинством, тактом, чувством юмора и коммерческими способностями, чтобы понять настроение гостя и не обидеть его. Работа сомелье согласуется с управляющим и шеф-поваром, так как все трое представляют лицо ресторана.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Одной из способностей квалифицированного сомелье должно быть умение буквально читать мысли гостя ресторана. Как правило, у специалиста есть всего несколько минут, чтобы понять человека и дать ему рекомендацию по выбору вина к заказанному блюду. Медлительность может вызвать у посетителя сомнения в профессионализме сомелье и нанести урон репутации заведения. При посещении ресторана клиенты хотят получить полное гастрономическое удовольствие. Предложение должно быть молниеносным, бьющим точно в цель — это искусство, которое будущие сомелье постигают в первую очередь.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

В большинстве случаев гости ресторана заинтересованы в том, чтобы получить полные сведения о вине, которое является одним из элементов кухни, изысканным компонентом атмосферы заведения. Именно для таких посетителей существует должность гида по таинственному миру вин — сомелье.

Но самое важное в работе сомелье — это любовь к вину и стремление делиться этой любовью с другими. Каждый раз, когда я вижу, как у гостей загораются глаза от предложенного мной вина, я понимаю, что все усилия были не напрасны. Для меня это больше, чем профессия — это возможность дарить людям радость и открывать для них новый мир вкусов и ароматов.

Винный эксперт Койнаш Карина: Внутренний мир сомелье и его роль в ресторане

Такова моя жизнь и работа — сомелье Карина Койнаш. Вино для меня — это история, культура и искусство, которые я с радостью разделяю с каждым, кто готов к этому удивительному путешествию.

#Койнаш_Карина #Карина_Койнаш #Сомелье_Карина_Койнашойнаш_Карина_Сомелье #Койнаш_Сомелье

Koinash Koinash Karina Koinash Karyna Serhiivna Koynash Karina Koynash Karina Sergeevna Koynash Karyna Карина Койнаш Карина Сергеевна Карина Сергеевна Койнаш Койнаш Койнаш Карина Койнаш Карина Сергеевна Койнаш сомелье сомелье

Russian